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博彩程序 农村妈妈拿手菜秘制的“酱牛肉”回味无穷,60年手艺重点全在这!

来源:民航资源网 作者:未知  
2020-01-10 15:00:48

博彩程序 农村妈妈拿手菜秘制的“酱牛肉”回味无穷,60年手艺重点全在这!

博彩程序,从小到大觉得妈妈手艺最好的一道菜就是酱牛肉了。每逢过年过节,切上一盘,全家人一会就抢光了。今天把妈妈的酱牛肉做法分享给大家。

酱牛肉:以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是中国老百姓普遍喜爱的一道菜。

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。

酱牛肉成败关键的一半都在于选肉,最好的部位是牛的前腿腱子肉,去市场买要和师傅讲要腱子肉哦。

制作酱牛肉的时候,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味,将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出,可以用牙签在肉身多扎些孔,便于血水渗出;酱制过程中便于很好的入味。

煮锅内放少量清水,加入调料葱姜开锅后撇出沫,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,将牛肉放入锅内。用旺火把汤烧开至牛肉收身后,投入辅料,料酒,几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,一定要放黄酱哦,这样香味醇厚,好吃。

加入老汤和回锅油。改用文火焖煮酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。(炖的差不多的时候就要捞出料渣避免影响牛肉口感)当用筷子可以轻松插进牛肉里时,其本火候就差不多熟了,可以放盐了。半小时候后开始大火收汤,这步很重要,汤汁浓可让酱牛肉更香!再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。一定要放入冰箱冷藏12小时后再食用哦,这样牛肉口感好,每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了,喜欢美食的朋友可以关注我互相交流心得。


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